Dans le cadre des prestations réalisées par la Maison Pierre Hermé sein du Palace La Mamounia à Marrakech, ce dernier recrute un chef de cuisine : 

Le chef de cuisine planifie, organise, coordonne, dirige et contrôle les activités de production culinaire en cuisine en vue d’assurer le rendement du service et la qualité des repas servis dans un objectif de satisfaction totale de la clientèle de l’établissement. 
 

MISSIONS & ACTIVITÉS 

Responsabilités commerciales & satisfaction client 

• Contrôler la qualité des prestations et l’organisation des services.

• Assurer la satisfaction des clients et gérer leurs réclamations.

• Participer à la mise en place de nouvelles prestations pour attirer plus de clients et suivre la concurrence.

• Contribuer à la création de programmes promotionnels gastronomiques avec les équipes commerciales et les services de l’hôtel

Responsabilités techniques

• Superviser la cuisine du Bar Majorelle et les événements spéciaux 

• Organiser le travail en cuisine : gestion, production, rendement, et contrôle qualité.

• Superviser la préparation et distribution des repas au niveau de toutes les cuisines 

• Élaborer les menus en collaboration avec le directeur restauration & banquets, et proposer des nouveautés.

• Réaliser les fiches techniques de fabrication 

• Assurer la qualité des achats et suivre l’évolution des prix 

• Définir les besoins en approvisionnement 

• Effectuer les inventaires mensuels et suivre les stocks (méthode FIFO).

• Garantir le respect des règles d’hygiène et de sécurité en cuisine.

• Veiller au bon fonctionnement et la maintenance du matériel et des locaux 

• Suivre l’évolution des rendements et ajuster les processus pour maintenir les standards.

• Organiser le travail en cuisine (production culinaire, rendement, gestion, animation…) 

• Gérer les ressources financières et matérielles allouées à son périmètre d’activité (préparation des budgets de son département, contrôle des coûts de fonctionnement, analyse des dépenses, etc.)

Responsabilités managériales

• Appliquer les politiques RH et est garant du bon fonctionnement des services placés sous sa responsabilité 

• Encadrer, former, et motiver le personnel de cuisine, y compris les apprentis.

• Gérer les horaires, la planification des congés et les évaluations de performance.

• Planifier et animer quotidiennement des briefings avec les chefs de services 

• Déterminer les besoins en personnel des différents services 

• Assurer une bonne communication entre les équipes et répartir les tâches.

• Participer à l’embauche, aux évaluations et au développement du personnel.

• Titulaire d’un diplôme dans la restauration 

• Maîtrise du français et de l’anglais 

• Possède une expérience d’au moins 10 ans en matière de cuisine

• Possède des connaissances poussées des matières premières, du le matériel de cuisine et sur les règles d’hygiène dans le secteur de la gastronomie de luxe 

INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES :

• Aide au déménagement et à l’installation 

• Durée du contrat : 3 ans avec 3 mois de préavis