Des Gâteaux Et Du Pain

Claire Damon fait ses premières gammes en cuisine chez Bernard Andrieux, un Etoilé Michelin local. Sélectionnée pour le Concours du Meilleur Apprenti de France Claire monte pour la première fois à Paris en 1995, avec la ferme intention de ne pas s’y éterniser. Mais un macaron à la vanille signé Pierre Hermé bouleverse tous ses plans. « Je n’avais encore jamais goûté une saveur aussi intense de beurre et de vanille. » Cette émotion gustative la convainc que ce mode d’expression sera le sien. Pour cela, elle veut acquérir un maximum de connaissances, et Paris constitue une étape incontournable. Claire poursuit son apprentissage chez Ladurée auprès de Pierre Hermé et y reste trois ans et demi avant de rejoindre Le Bristol, puis Le Plaza Athénée ou elle terminera chef adjointe de Christophe Michalak. L’exigence du travail en palace lui plaît, mais cette pâtisserie « d’apparat » lui correspond moins. La nature, les parfums, la construction, la création... voilà̀ ce qui lui plait. Le temps d’un passage à l’Hôtel Costes et en 2007 Claire s’associe à David Granger, boulanger, pour ouvrir sa première boutique au 63 boulevard Pasteur, Paris 15ème. Baptisée Des Gâteaux et du Pain, l’enseigne annonce la couleur : réunir en un même lieu le meilleur de la pâtisserie et de la boulangerie. Pari relevé, y compris au sein de la deuxième boutique lancée en 2013 au 89 rue du Bac, Paris 7ème. En 2018, seule femme lauréate des Prix d'Excellence Relais Desserts, Claire est élue Meilleure Pâtissière Boutique de l’année.

Soucieux de transmettre les valeurs éthiques qui leur tiennent à cœur, et fervents défenseurs de la pratique artisanale de leur métier, Claire Damon et David Granger sont attachés à la transmission de leurs savoir-faire et au développement d'une relation soudée au sein de leur équipe.  Grâce à sa gamme volontairement courte - pas plus de dix pâtisseries - Claire fait évoluer son offre au rythme des saisons, et sélectionne rigoureusement ses matières premières auprès de petits producteurs partageant les mêmes valeurs qu'elle en matière de qualité comme de protection du vivant et de l’environnement, lui permettant d'obtenir des saveurs intenses.

L’entreprise Des Gâteaux et du Pain se distingue par une démarche éthique et respectueuse de l’environnement dans l’exercice de ses métiers : la pâtisserie et la boulangerie. Le lien puissant qui unit Claire Damon à la nature lui a très tôt fait prendre conscience de l’impact de nos actes sur l’environnement. Ainsi, les petits producteurs impliqués qu’elle sélectionne sont considérés comme de véritables partenaires et partagent les engagements de la Maison. Outre les ingrédients sourcés selon des critères rigoureux - culture locale, biologique ou biodynamique - , et dans le respect de l’humain, de l’animal et de la biodiversité (pour plus de détails, consulter l’onglet ingrédients). Des Gâteaux et du Pain s’implique également dans le choix de ses emballages et veille à promouvoir la transmission des valeurs de la Maison.