Sous Chef(fe) de cuisine

Résumé du poste
CDI
Gouvieux
Salaire : Non spécifié
Télétravail non renseigné
Compétences & expertises
Contenu généré
Contrôle qualité
Créativité et innovation
Gestion des stocks
Entretien des équipements
Appréciation et évaluation
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369° Hôtels & Maisons
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Questions et réponses sur l'offre

Le poste

Descriptif du poste

Le/La sous-Chef(fe) de Cuisine, travaille au sein du département cuisine : Social restauration (la carte / le comptoir), seminaire et banquets de l’Etablissement Black Castle Exploitation.  Il/elle supplée le chef de cuisine en son absence. IL/ELLE organise et gère l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant l’équipe dont il a la charge. Il/elle supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l’hygiène alimentaire de son département.

Il/elle contribue par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement

ACTIVITES PRINCIPALES

  • Mettre en place et gérer toutes les prestations
  • Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Contrôler l’entretien de la cuisine, de ses installations et du matériel
  • Garant des normes HACCP
  • Maîtriser les plans alimentaires
  • Gérer les stocks et les commandes de marchandises
  • Avoir une capacité d’innovation et d’originalité dans la création de recettes
  • Elabore les fiches techniques des plats
  • Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…)
  • Avoir le sens du service et de la satisfaction client interne et externe
  • Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale
  • Participer au processus de recrutement
  • Assurer l’intégration de ses collaborateurs
  • Manager une équipe, répartir le travail, encadrer et coordonner l’équipe, gérer le temps de travail
  • Evaluation des compétences et des potentiels
  • Déléguer et contrôler
  • Être fédérateur(trice)
  • Déployer la stratégie de l’entreprise, appliquer et faire appliquer les politiques et les axes définis
  • Appliquer les consignes et les procédures

Profil recherché

  • Un BEP hôtellerie restauration /  Un CAP cuisine
  • Un bac techno hôtellerie  / Un bac pro restauration
  • BTS option art culinaire

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