Guillaume a un diplôme d'ingénieur, des Arts et Métiers, où il est entré en 2011. Il est ensuite parti étudier en Australie en 2012, puis a réalisé une césure d'un an en Belgique, dans une jeune startup, ou il fut l'un des premiers employés. Cette première expérience entrepreneuriale lui a donné envie de lancer sa propre aventure, et il a franchi le pas en 2014 avec Jules et Hugo, deux autres ingénieurs, en commençant à travailler sur un projet d'agriculture innovante, qui deviendra Bilberry en 2016.
Guillaume est aujourd'hui CEO de Bilberry, avec un focus principal sur les aspects commerciaux.