Sous la responsabilité du chef Exécutif et de la Direction de la Restauration, votre rôle, en tant que chef ou cheffe de cuisine, sera de superviser et coordonner l’ensemble des activités liées à la cuisine de l’établissement.

Vous devrez assurer la préparation, la cuisson et la présentation des plats en garantissant le respect des standards de qualité et d’hygiène de l’établissement et des directives qui lui sont données. Vous devrez également assurer le lien client en étant actif en salle pendant les services pour l’accueil de la clientèle et la distribution des mets.

Missions principales

Gestion des stocks et approvisionnement :

• Passer les commandes auprès des fournisseurs et gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock

• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve au moins une fois par mois.

• Organiser le stockage des denrées dans le respect des normes d’hygiène en vigueur

Encadrement des équipes :

• Travailler en lien permanent avec les équipes Comet salle, cuisine, hospitality sur les valeurs culinaires Maison et la qualité recherchée et les former

• Intégrer les nouveaux collaborateurs avec le Responsable du Site et le Maitre d’Hôtel

• Définir les plannings et congés de l’équipe, et anticiper un besoin en staff supplémentaire pour les périodes chargées

• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.

Suivi des fiches techniques (FT) et élaboration de la carte :

• Rédiger et suivre les FT des différents plats proposés à la clientèle

• Participer à l’élaboration des menus et des cartes, en lien avec les attentes des clients

• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes

• Etre en capacité, à la minute, de s’adapter à une demande particulière ou de répondre à une question d’ordre culinaire.

• Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement et prêter une attention de tous les instants à l’esthétique de toutes les productions culinaires.

Contrôle de la qualité de la production et respect des normes d’hygiène et de sécurité :

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine et proposer des mesures correctives afin d’y remédier.

• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire de l’ensemble du personnel.

• Être présent lors des services en front client pour servir ces derniers : vous êtes l’ambassadeur du savoir-faire culinaire Comet et devez être en lien client lors des moments de dégustation autant que possible en fonction de l’activité opérationnelle.

• Assurer au quotidien un reporting clair et détaillé au chef Exécutif.

Vous l’aurez compris : vous serez au cœur du réacteur et participerez activement au développement de notre navette !

Vous êtes la personne qu’il nous faut si :

• 🧑‍🎓Vous êtes idéalement titulaire d’une formation dans la restauration : BTS, CAP, BEP des métiers de l’hôtellerie et de la restauration, Bac professionnel ou technologique en restauration. 

• 🍴Vous avez une expérience minimum de cinq à dix ans dans les métiers de la restauration et au moins 2 ans avec une expérience managériale en cuisine (second de cuisine à minima). 

• 🤝Vous avez une expérience managériale : vous avez l’âme d’un leader et êtes capable d’encadrer une équipe

• 😁 Vous avez envie de vivre une expérience unique dans une entreprise en pleine croissance et au sein de laquelle il fait bon travailler

🤓 Plusieurs études montrent que les femmes attendent d’avoir 80 % des compétences requises pour un poste pour candidater (les hommes : 50%). Alors, même si vous ne “cochez pas toutes les cases” : foncez et postulez. On attend votre motivation avant tout ! #genderequality

• Préqualification avec l’équipe RH

• Entretien avec Vakhtang, Head of Food & Beverage