En tant que Second de cuisine, vous intervenez sous la responsabilité du Chef de cuisine et contribuez à la qualité des produits préparés, au respect des normes notamment en matière d’hygiène, à la qualité et à la régularité de l’approvisionnement. Vous avez un attrait particulier pour la cuisine de saison et les produits sourcés auprès de producteurs locaux. 

Vos missions sont les suivantes, sous l’autorité du Directeur d’établissement  et du Chef de cuisine : 

Stratégie et finance 

• La contribution à l’atteinte des objectifs financiers et l’amélioration de la rentabilité de l’activité restauration. 

Exploitation 

• La production culinaire et la qualité de l’offre de restauration ; 

• La contribution à la définition et à l’évolution de la carte (carte saisonnière) et la création de plat et desserts du jour ; 

• Le calcul du coût matière cible et du prix de vente induit, en respectant les objectifs de marge brute pour chaque plat ; 

• La réception et le contrôle (qualité / quantité) des livraisons ; 

• La contribution à la gestion des stocks et à la réalisation d’un inventaire mensuel ; 

• La contribution à l’organisation d’évènements ponctuels au sein de la salle (anniversaires, soirées à thème, team building, privatisation d’une partie ou de toute la salle, etc). 

Entretien, maintenance et réglementation 

• Le respect des processus de travail en cuisine conformément aux meilleurs standards en matière d’exploitation ; 

• Le respect de la réglementation en matière de sécurité (notamment incendie) et d’hygiène (HACCP, plan de maitrise sanitaire, plan de nettoyage, etc) ; 

• Le respect de la législation en matière sociale (port des tenues et équipements de sécurité, etc) et le respect du règlement intérieur de la société. 

• L’entretien régulier et le maintien en bon état de fonctionnement des installations et des équipements en cuisine ; à ce titre, vous en êtes notamment en charge du nettoyage de la cuisine, de la plonge et de l’espace réserve en fin de service. 

Durée hebdomadaire : 29 heures

Expérience 

Vous êtes titulaire d’un CAP ou d’un Bac pro cuisine et disposez d’une expérience similaire (chef de partie, second, commis) au sein d’un restaurant, d’une brasserie ou d’un hôtel. Vous maitrisez parfaitement les normes HACCP. 

Qualités et qualifications attendues 

Nous recherchons un(e) candidat(e) dynamique, passionné et appréciant le travail en équipe dans un environnement stimulant. Vous êtes un homme / une femme de terrain qui aime son lieu de travail et adore faire vivre à ses clients une véritable expérience culinaire. Force de propositions, vous adhérez à l’objectif ambitieux de devenir un lieu de destination incontournable en semaine et le week-end, en journée et en soirée. 

En outre, vous devrez démontrer : 

• De la créativité, un souci du produit beau et bon et un attrait particulier pour la cuisine de saison, les produits bio et les produits sourcés auprès de producteurs locaux. 

• Un souci du détail et une grande rigueur dans la réalisation des techniques de base culinaires et dans tous les domaines de l’exploitation (hygiène, sécurité, respect des processus, etc) ; 

• Une bonne maitrise des postes chauds et froids et des connaissances en pâtisserie ; 

• Une organisation et une agilité dans la réalisation ; 

• L’adaptabilité et une bonne résistance au stress ! 

Un attrait pour les domaines de l’escalade, de la montagne ou des sports outdoor en général, constitueront évidemment un plus.

Le dossier de candidature doit être adressé à recrutement@granitclimb.com et contenir impérativement les documents suivants (en format Pdf) : 

• Un CV (1 à 2 pages maximum) 

• Une lettre de motivation (2 pages maximum). 

Le candidat rencontrera en entretien le Directeur d’établissement et le Chef de cuisine et effectuera un essai en cuisine.