Le Chef de Partie Froid est responsable de la préparation, de la mise en place, et de la présentation des plats froids (entrées, salades, plats de charcuterie, desserts froids, etc.). Il veille à respecter les normes de qualité et d’hygiène tout en assurant un service fluide et rapide dans la cuisine.

MISSIONS

1. Préparation des mets froids :

   • Préparer les entrées froides, salades, terrines, pâtés, foie gras, plats de charcuterie, et autres mets à base de produits frais.

   • Élaborer les garnitures et sauces froides (mayonnaises, sauces vinaigrettes, etc.).

   • Préparer des plats de fromages, desserts froids, et autres éléments en fonction du menu.

   • Préparer les éléments pour le snacking du soir

   • Assurer la présentation soignée des plats en accord avec les standards de l’établissement.

   Gestion de la mise en place :

   • Organiser et gérer l’approvisionnement en produits frais pour la partie froide.

   • Vérifier la qualité des produits réfrigérés et leur bon stockage.

   • Préparer le matériel et les ustensiles nécessaires à la production des plats froids.

   Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire :

   • Suivre les procédures HACCP et garantir la propreté de la zone de travail.

   • Veiller à la bonne gestion des stocks, à leur traçabilité, et au respect des règles de conservation des produits.

   • S’assurer que tous les aliments sont correctement étiquetés et stockés.

   Gestion de l’équipe :

   • Encadrer et former les commis et autres membres de l’équipe de la partie froide.

   • Veiller à ce que le travail soit effectué de manière efficace et dans le respect des délais.

   • Participer à la gestion des horaires et des priorités au sein de la cuisine.

   Collaboration avec les autres sections de la cuisine :

   • Travailler en étroite collaboration avec les autres chefs de partie (chaud, pâtisserie, etc.) pour assurer une bonne fluidité du service.

   • Participer aux réunions de production pour ajuster les menus et répondre aux demandes spéciales.

Compétences et qualifications  

• Formation : CAP Cuisine ou équivalent, Bac Pro Cuisine souhaité.

• Expérience : Minimum de [X] années d’expérience en tant que Chef de Partie Froid ou dans un poste similaire.

  Savoir-faire :

  • Maîtrise des techniques de préparation des plats froids.

  • Connaissance approfondie des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

  • Capacité à organiser et gérer un poste de travail de manière autonome.

    Savoir être :

  • Rigueur et organisation.

  • Sens du détail et créativité dans la présentation des plats.

  • Bonne capacité à travailler sous pression et à gérer les délais.

  • Esprit d’équipe et bonne communication.

  • Sens du goût et de l’esthétique culinaire.

Le poste est à pourvoir dés maintenant.

CV à envoyer par courriel à l’adresse florianne.allix@mouratoglou.com