Production culinaire

• Superviser et assurer la production de l’ensemble des activités lien avec l’aide alimentaire (Services cantine et dispositifs en lien avec des assos extérieures): entre 400 et 1000 repas/jour, mais aussi sur l’activité traiteur en fonction des plannings de production et des priorités quotidiennes définies par le Chef de cuisine ;

• Contribuer à l’élaboration et à l’évolution de la carte en fonction des principes de saisonnalité, d’éco-responsabilité et de circuit-court ;

• Contrôler le respect et le suivi des fiches recettes et en garantir la qualité et la régularité ;

• S’assurer de la formation des salarié.es en insertion à la maîtrise des techniques culinaires, en fonction des calendriers de production hebdomadaires.

Management et encadrement des équipes

• Participer à l’organisation et au contrôle du travail de la brigade (2 chef-des de partie, un-e alternante, 2 cuisiniers, 11 commis, 2 plongeurs) ;

• S’assurer du bon déroulement du service et de la qualité de la production ;

• Suivre et sensibiliser ses collègues à l’atteinte des objectifs de production : optimisation des coûts, réduction des pertes, respect de l’identité culinaire et de sa qualité ;

• Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs ;

• Transmettre son savoir-faire auprès de sa brigade et veiller à la bonne intégration de chacun-e.

Gestion des stocks et approvisionnements

• Former les salariés en insertion à l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou les ruptures de stock ;

• Passer les commandes des denrées et produits de son activité ;

• Former et suivre les salariés en insertion au stockage des denrées pour garantir une utilisation optimale des produits, conformément aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;

• Veiller à la sensibilisation des équipes au gaspillage alimentaire dans un objectif de maîtrise des coûts et de démarche éco-responsable.

Organisation, réglementation & norme d’hygiène

• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en fonctions des principes HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en vigueur (étiquetage, traçabilité, rangement des armoires positives & des chambres froides, prises de températures, etc..) ;

• Veiller à la propreté de la cuisine, à l’état des équipements et du matériel utilisés ;

• Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et relayer les informations à la hiérarchie pour établir les commandes ;

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine et proposer des mesures correctives afin d’y remédier ;

• Veiller au respect de la réglementation en vigueur, des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions complémentaires

• Présenter le fonctionnement des cuisines Refugee Food auprès des bénévoles et/ou partenaires lors des visites sur site ;

• Participer aux évènements culinaires de l’entreprise d’insertion (Festivals, animation traiteur…).

• 2 à 4 années d’expérience sur poste similaire / Expérience de Chef-fe de partie (selon compétences) ou de Sous-Chef.fe recommandée avec CAP de cuisine ou niveau équivalent

• Expériences en restauration collective et restauration traditionnelle exigé.es

• Connaissance et expérience du travail avec des publics en insertion sont un plus

• Maîtrise de la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d’application du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

• Capacité à planifier, à s’adapter, à gérer les imprévus en étant réactif.ve et en mettant en place des actions correctives

• Adopter une attitude professionnelle en toute circonstance et savoir faire preuve d’adaptabilité et de sang froid

• Capacité à déléguer, à coordonner et à animer les activités d’une équipe, à gérer un conflit interpersonnel

• Esprit d’équipe, excellent relationnel et intelligence émotionnelle, volonté de transmettre son savoir-faire et d’accompagner le développement de ses collaborateurs

• Envie d’évoluer en milieu ESS, de contribuer à un projet porteur de sens et d’intégrer une équipe soudée

Conditions

• Type de contrat : CDI - Temps Plein (39h/semaine)

• Lieu d’exercice : Paris 13ème + mobilité sur autres sites selon les besoins de production (Paris 12ème et Paris 14ème)

• Rythme de travail : 5 jours par semaine variables en fonction des besoins de production et selon la saisonnalité des activités
  Horaires en continu / pas de coupure

• Être disponible pour travailler le week-end et en soirée

• Rémunération : selon profil et expérience / Convention collective HCR

• Prise de poste : dès que possible

• CV et Lettre de motivation à transmettre en postulant à l’offre, uniquement via la plateforme Welcome to the Jungle.

• Process de recrutement :

1. Un pré-entretien téléphonique réalisé par la Manageuse des Cantines ou le Chef de cuisine

2. Un entretien physique en présence de la Manageuse des Cantines et du Chef de cuisine

3. Un second entretien physique en présence de la Directrice RH et du Directeur/Co-fondateur