En tant que Flavor Scientist, tu seras rattaché(e) au Head of Research et travailleras en étroite collaboration avec les équipes Produit et Biotechnologie afin d’identifier et caractériser les composés aromatiques produits par les champignons et d’optimiser nos procédés de fermentation.

Ta mission

Recherche et développement aromatique :

• Identifier et caractériser les composés aromatiques produits spécifiquement par les champignons lors des procédés de fermentation solide.

• Concevoir et mener des expériences pour relier le métabolisme des champignons aux profils aromatiques spécifiques obtenus.

• Développer et optimiser les procédés de fermentation et maturation afin de maîtriser la production d’arômes ciblés.

Analyse aromatique avancée :

• Mettre en œuvre des méthodes analytiques et sensorielles pour identifier précisément les composés aromatiques (GC-MS, GC-Olfactométrie, méthodes sensorielles).

• Interpréter les résultats analytiques en lien avec les paramètres de fermentation.

Veille scientifique :

• Assurer une veille scientifique active sur le métabolisme fongique, les nouvelles techniques analytiques et les tendances aromatiques.

• Intégrer ces connaissances dans les projets d’innovation de l’entreprise.

Documentation et reporting :

• Maintenir une documentation rigoureuse des expérimentations et des résultats.

• Préparer des rapports techniques et scientifiques détaillés à destination interne.

Collaboration interne :

• Travailler en étroite coopération avec le Head of Product Development pour assurer la pertinence des développements aromatiques.

• Collaborer avec le COO pour assurer l’alignement des développements techniques avec les contraintes industrielles et stratégiques.

Ton profil parfait (s’il devait exister)

• Doctorat ou Master spécialisé en microbiologie, biotechnologie, fermentation solide ou sciences alimentaires avec une spécialisation en arômes.

• Expérience confirmée (3+ ans) dans le développement ou l’analyse d’arômes alimentaires naturels issus de fermentation microbienne, idéalement fongique.

• Expertise démontrée en analyse sensorielle et analytique (GC-MS, GC-Olfactométrie).

Compétences clés :

• Solide compréhension du métabolisme des champignons et de leur potentiel aromatique.

• Excellentes compétences en chimie analytique des arômes et en interprétation des données.

• Forte expérience en planification et gestion de projets scientifiques complexes.

Qualités personnelles :

• Curiosité scientifique, rigueur et précision.

• Capacité à communiquer efficacement sur des sujets scientifiques complexes.

• Esprit d’équipe, collaboratif et orienté résultats.

• 1er entretien avec Jeanne (Head of Research) et Cyrille (COO)

• Cas pratique + débrief avec Jeanne et Cyrille

• Rencontre avec le reste de l’équipe