Contexte et enjeux

Dans le cadre des objectifs de la Maison Hermès sur le bien-être de ses collaborateurs, la qualité de la prestation de restauration collective est un enjeu important. Hermès Services Groupe porte la responsabilité de cette prestation sur l'ensemble des sites d’Ile de France.

Le poste est à pourvoir en CDI dès que possible et sera basé à Pantin.

Employeur responsable, nous nous engageons dans l'éthique, les diversités et l'inclusion, rejoignez l'aventure humaine d'Hermès !

Les enjeux du poste de Responsable des Services de Restauration sont les suivants :

• Un niveau qualitatif des repas de haute qualité, très au-dessus de la moyenne des prestations collectives du marché.
• Une continuité dans le temps de cette qualité sur tous les sites d’Ile de France
• Un accompagnement fort des prestataires de restauration collective pour s’assurer du respect de leurs engagements.
• Une exemplarité sur l’aspect développement durable des prestations proposées.
• Un maintien d’un niveau de prix raisonnable payé par les collaborateurs dans le temps.
• Une cohérence entre la qualité des repas proposés et un savoir-être haut de gamme des collaborateurs des prestataires.

Les enjeux du poste se traduisent par les missions suivantes :

• Pilote les prestations de restauration d’entreprise du groupe en Ile De France (plus d’une dizaine de restaurants, plus d’une dizaine de cafeterias, divers réfrigérateurs connectés et autres stands de vente à emporter). Assure notamment leur suivi par des comités de partage d’information réguliers.
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• Veille quotidiennement à la qualité des repas, par la sélection des menus et par le test réel des prestations
• Être chef de projet lors des nouveaux projets de restauration d’entreprise.
• Pilote les services en boissons chaudes et froides des sites Hermès en Ile de France et supervise le parc des équipements associés : machines à café, distributeurs de boissons et de snacks, fontaines à eau.
• En collaboration avec les Achats, participe aux appels d’offres et aux consultations. 
• En collaboration avec la Direction du Développement Durable, veille aux respects des directives RSE (recyclage des déchets et des contenants, offres locales et bio…).
• En collaboration avec les prestataires, s’assure d’une offre de qualité avec une approche gourmande et raffinée.
• Elabore et suit le budget de l’ensemble de son périmètre.
• Rédige les reportings avec des indicateurs de performance sur les diverses activités.
• Est force de proposition pour offrir des services innovants aux clients internes 

Principales activités

1.Restauration d’entreprise 

• S’assure de la qualité constante des services, les perfectionne et les fait évoluer selon les directives groupe 
• Veille à la complète application du cahier des charges défini dans le contrat
• Suit les opérations de maintenance des équipements par la Direction de la Maintenance des infrastructures et les prestataires
• Rédige et suit les plans de prévention avec le soutien éventuel des services opérationnels de Sécurité
• Suit les audits qualité et contrôles vétérinaires et assure l’interface entre les différents acteurs internes et externes.
• Anime les divers comités de pilotage : organisation des réunions, ordre du jour, diffusion des comptes-rendus, suivi des actions, …
• Remonte les besoins d’évolutions contractuelles, mise à jour des périmètres auprès du service Achats et le cas échéant, négocie des prestations ponctuelles avec leur collaboration.    (…/…)

• Assure l’interface avec les clients internes et les élus (CSE)
• Recueille les doléances ou souhaits d’évolution de l’offre 
• Analyse, propose et informe les clients internes des sujets relatifs au contrat et la facturation : offres dans l’assiette, quantités, horaires, capacités d’accueils, jours d’ouvertures, …
• Valide et coordonne les fermetures de restaurants ainsi que la communication associée : fermetures estivales et ponts, événements divers tels la fête des Catherinettes et repas de Noël, travaux de rénovation…
• Lors des ouvertures de nouveaux services (cafeteria/restaurant/réfrigérateurs connectés, stands mobiles) :
• étudie les besoins et souhaits des clients, 
• participe à la rédaction du programme des travaux (équipements et agencements, flux) et suit son évolution
• élabore et fait diffuser la communication en coordination avec la Direction Commerciale et Animation des métiers
• Recueille les données les indicateurs (KPIs et SLAs) élaborés par les prestataires et les consolide. Elabore les rapports de l’activité avec statistiques à l’appui.

2. Autres services de restauration : fontaines à eau, distributeurs snacks, machines à café, …

• Commande les équipements et les prestations du parc dans le respect des procédures d’achats et négocie les prestations ponctuelles.
• Assure l’interface avec les client internes 
• Les renseignes sur l’offre notamment sur leurs aspects financiers
• Recueille les doléances ou souhaits d’évolution 

En collaboration avec les équipes opérationnelles (Maintenance, Nettoyage, Sécurité) : 

Assure le suivi opérationnel des équipements du parc: 

• Maintenance préventive et corrective par le prestataire du service restauration
• Nettoyage des équipements par le prestataire de nettoyage 
• Installation des nouveaux équipements en coordination avec la Maintenance interne et les Chefs de projets travaux et immobiliers
• Elaboration et suivi des plans de prévention 

• Recueille les indicateurs des prestataires (taux de consommations, pannes, répartition géographique...), les consolide et les analyse. 

Profil recherché

Niveau Bac+4/5

• Expérience significative en restauration avec une grande sensibilité culinaire
• Excellent relationnel et savoir-être, diplomatie
• Sens développé du service client
• Capacités d’analyse et grande aisance rédactionnelle 
• Autonomie et réactivité 
• Organisation, rigueur