Vos missions en quelques mots

Groupe RIFSEEP : 2

Vous devrez diriger une brigade de cuisine comportant des effectifs militaires et civils.

Vous devrez assurer l'élaboration des menus des repas pour le self et la brasserie du cercle mixte en corrélation avec le gérant de l 'activité restauration.

Vous serez responsable de la gestion de la méthode HACCP, de son application ainsi que de l'encadrement de la formation des personnels placés sous votre responsabilité.

Vous devrez assurer l'élaboration des plannings d 'emploi des personnels placés sous votre responsabilité.

Vous devrez participer à la gestion des stocks des produits et des denrées à cuisiner ou à servir en corrélation avec les magasiniers.

Vous devrez assurer la formation des apprentis par un tutorat réglementé ( convention CFA).

Vos activités principales :

Diriger une brigade de cuisine d'un effectif de 8 à 10 cuisiniers et employés polyvalents de restauration.

Responsable de la méthode HACCP, vous serez garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que de la formation de vos équipes.

Votre environnement professionnel :

Activités du service

Organisme de restauration et d'hôtellerie basé sur le plateau de Versailles Satory accueillant des militaires et des personnels civils

Composition et effectifs du service

Le cercle mixte du GBGM compte 30 personnes environ.

Liaisons hiérarchiques

Gérants de l'activité, responsable hiérarchique N+1 ADC, directeur du cercle,N+2 commandant, commandant l'ESA.

Liaisons fonctionnelles

Le titulaire du poste est en relation constante avec le personnel du cercle mixte, les différents prestataires, les clients et les fournisseurs.

Profil recherché

Il est indispensable d’être cuisinier de métier avec une expérience en restauration collective ( chaud et froid) et d’avoir déjà dirigé une brigade de cuisine dans un établissement. Une expérience en restauration commerciale serait un plus .
Autonome et réactif, vous devrez vous adapter aux aléas d’un restaurant accueillant des militaires en service.

Connaissances techniques
Connaître l’environnement professionnel niveau expert requis

Être compétent et qualifié dans l’hygiène et la sécurité alimentaire (HACCP) niveau expert requis
Savoir diriger une équipe niveau expert requis

Savoir-faire

Savoir travailler en équipe niveau expert requis
Savoir appliquer la réglementation niveau expert requis
Savoir s’organiser niveau expert requis

Savoir-être
avoir le sens des relations humaines niveau expert requis
savoir communiquer niveau expert requis
savoir s’adapter niveau expert requis

Vos perspectives :
Evolution statutaire et enrichissement professionnel

Durée attendue sur le poste : 3 ans