Rattaché à la Direction Commerciale, le Responsable de café est responsable de la gestion d’une Business Unit au sein du réseau des boutiques et cafés Pierre Hermé Paris.

Garant de la qualité de l’accueil et du service, il manage une équipe en veillant au bien être et au bon fonctionnement opérationnel selon les standards de qualité de la Maison.

Il contribue à la performance globale financière de sa boutique et s’inscrit dans la stratégie du réseau.

MISSIONS & ACTIVITES

Animation commerciale
- Comprend, analyse et pilote la performance avec des indicateurs de performance et de rentabilité
- Détermine un plan d’action, le met en place, assure son suivi et l’anime auprès de son équipe
- S’assure de la prise de commande et du service des consommations aux clients, au comptoir, en salle ou en terrasse
- Maîtrise la technique de fabrication des boissons chaudes et froides de l’offre barista Pierre Hermé Paris
- Est un expert des produits et boissons Pierre Hermé Paris
- Respecte et fait respecter le cérémonial de vente
- Respecte les préconisations de visuel merchandising et sait le faire évoluer
- Lance et anime les campagnes marketing
- Anime son équipe : brief quotidien, feedback, challenge, zoning
- Gère les situations délicates en préservant la relation clientèle
- Développe la visibilité de la marque dans le quartier
- Fidélise ses clients et met en place les outils CRM
- Participe à la diffusion et à l’animation de l’expérience client omnicanale

Gestion opérationnelle dans le respect des procédures internes
- Réalise le planning des équipes en cohérence avec l’activité et assure son suivi
- Gère et contrôle, de manière qualitative et quantitative, les flux de marchandises et est responsable de son stock : réassort, livraison, réception, transfert, inventaires, pertes, écarts, commandes clients
- S’assure quotidiennement du stocks de boissons nécessaire à son activité
- Vérifie quotidiennement les équipements, le matériel et les produits spécifiques
- Gère les flux monétaires et justifie les écarts (cf. fondamentaux retail)
- Organise son planning en fonction des enjeux commerciaux
- Contribue au bon fonctionnement des opérations en respectant les directives et leur échéances
- Garantit le respect des normes et bonnes pratiques liées à la sécurité alimentaire (HACCP, FIFO…)
- Applique les réglementations en vigueur sur la consommation d’alcool
- Assure la propreté de la boutique et du back office en définissant un planning
- Force de proposition quant à l’amélioration permanente des procédures
- Sait développer un esprit d’entraide sur l’ensemble du réseau (stocks, personnels)

Pilotage de la performance
- Construit, pilote et analyse son business plan en collaboration avec sa hiérarchie
- Assure un reporting permanent et rigoureux écrit auprès de sa hiérarchie de façon mensuelle

Management des équipes
- Participe au recrutement de son équipe
- Réalise l’intégration des nouveaux collaborateurs en les évaluant régulièrement afin de valider la période d’essai
- Suit l’évolution de ses collaborateurs en utilisation la grille REV et les parcours de formation
- Forme, accompagne et développe les compétences individuelles et collectives de son équipe
- S’assure de la transmission et de la maîtrise du Savoir-Faire barista théorique et pratique par son équipe
- Anime les différents rituels managériaux : brief, réunion mensuelle, one to one
- Définit les règles de vie de sa boutique
- Sait fédérer autour d’un objectif commun et créer une cohésion d’équipe (Réduire le turn-over, favoriser la polyvalence)
- Donne du sens à ses choix et porte les décisions de la Maison
- Mène les entretiens EAE et détecte les potentiels évolutifs
- Sait valoriser et recadrer (formulaire d’incident RH)
- Relayer auprès des équipes les informations des services supports

Liste non exhaustive

Compétences commerciales :
- Possède une expérience confirmée à un poste similaire idéalement dans le secteur de la gastronomie ou le secteur du luxe
- Maîtrise les techniques de vente
- Sait piloter une Business Unit et en suivre sa performance
- Possède d’excellentes qualités relationnelles
- Maîtrise l’anglais, une autre langue serait un plus

Compétences organisationnelles :
- Méthodique et organisé
- Connaissance des outils informatiques dédiés
- A des capacités d’analyse des chiffres
- Est capable de construire des reportings à destination de sa hiérarchie
- Est polyvalent et sait gérer les priorités

Compétences managériales :
- Fait preuve de charisme et de leadership
- A des compétences managériales confirmées
- Maîtrise les techniques d’animation et d’encadrement d’équipe
- Sait fédérer une équipe

Engagée dans une démarche inclusive ayant pour priorité de garantir l’égalité des chances dans l’accès et le maintien dans l’emploi, la Maison Pierre Hermé Paris développe un environnement de travail ouvert à tous sans distinction.

ELEMENTS DU POSTE

- Un ticket restaurant par jour travaillé
- Prise en charge des frais de transports publics à hauteur de 65 %
- Primes
- Mutuelle d’entreprise
- Remise du personnel