Production culinaire

• Soutenir la production de l’ensemble des activités en cuisine (traiteur, aide alimentaire, service), en fonction des plannings de production et des priorités quotidiennes définies par le Chef de cuisine ;

• Assurer la continuité de la production et du service en cas d’absence, dans le cadre d’un remplacement ou en initiant des adaptations organisationnelles ;

• Coordonner la conception des formats et des contenus des actions de formation internes et en assurer la mise en œuvre sur le terrain en qualité d’animateur ;

• Coordonner la formation des salarié.es en insertion à la maîtrise des techniques culinaires, selon le plan de formation interne sur poste, en fonction des calendriers de production hebdomadaires ;

• Former les salarié.es en insertion à l’utilisation d’une fiche technique et à la bonne utilisation des équipements et matériels présents en zone de production.

Management et encadrement des équipes

• Accompagner l’intégration des salarié.es en insertion dans les cuisines (expliquer le fonctionnement de la cuisine, la ligne directrice, veiller à la compréhension des attentes et objectifs liés à un parcours d’insertion) ;

• Identifier les besoins en formation pour accompagner la montée en compétence des salarié.es, et en particulier des salarié.es en insertion ;

• Coordonner l’évaluation continue des compétences des salarié.es en insertion selon la plan de formation interne sur poste de travail ;

• Faire le lien avec le Pôle Insertion pour assurer une cohérence entre le projet professionnel des salarié.es en insertion et le socle de compétences développées sur poste.

Gestion des stocks et approvisionnements

• Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et relayer les informations à la hiérarchie pour établir les commandes ;

• Former les salariés en insertion à l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou les ruptures de stock ;

• Former les salariés en insertion au stockage des denrées pour garantir une utilisation optimale des produits, conformément aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;

• Veiller à la sensibilisation des équipes au gaspillage alimentaire dans un objectif de maîtrise des coûts et de démarche éco-responsable.

Organisation, réglementation et normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en fonctions des principes HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en vigueur (étiquetage, traçabilité, rangement des armoires positives & des chambres froides, prises de températures, etc.) ;

• Veiller à la propreté de la cuisine, à l’état des équipements et du matériel utilisés ;

• Participer à la réception, au contrôle quantitatif et qualitatif et au stockage des marchandises ;

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine et proposer des mesures correctives afin d’y remédier ;

• Veiller au respect de la réglementation en vigueur, des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions complémentaires

• Présenter le fonctionnement des cuisines Refugee Food auprès des bénévoles et/ou partenaires lors des visites sur site ;

• Participer aux évènements culinaires de l’entreprise d’insertion (Festivals, animation traiteur, Repas solidaires de Noël…).

• 2 à 4 années d’expérience sur un poste similaire / Expérience de 1er Commis ou Demi-Chef.fe de partie recommandée avec CAP cuisine ou niveau équivalent

• Expériences en restauration traditionnelle et/ou collective exigé.es

• Connaissance et expérience du travail avec des publics en insertion sont un plus

• Maîtrise de la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d’application du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

• Faire preuve d’organisation dans la gestion quotidienne et opérationnelle

• Capacité à planifier, s’adapter et gérer les imprévus en étant réactif.ve et en mettant en place des actions correctives

• Adopter une attitude professionnelle en toute circonstance et savoir faire preuve d’adaptabilité et de sang froid

• Capacité à déléguer, à coordonner et à animer les activités d’une équipe, à gérer un conflit interpersonnel

• Esprit d’équipe, excellent relationnel et intelligence émotionnelle, volonté de transmettre son savoir-faire et d’accompagner le développement de ses collaborateurs

• Envie d’évoluer en milieu ESS, de contribuer à un projet porteur de sens et d’intégrer une équipe soudée

CONDITIONS :

• Type de contrat : Poste à pourvoir en CDD ou en CDI - 39h/semaine

• Prise de poste : A partir du 08 Novembre 2024

• Horaires : 5 jours/semaine variables en fonction des besoins de production et selon la saisonnalité des activités

• Horaires en continu / Être disponible pour travailler les week-ends et jours fériés

• Lieu d’exercice : Paris 13ème et mobilité ponctuelle sur les autres sites selon les besoins en production

• Salaires : à définir en fonction du profil et de l’expérience

• CV et Lettre de motivation à transmettre en postulant à l’offre, uniquement via la plateforme Welcome to the Jungle.

• Process de recrutement :

1. Un pré-entretien téléphonique réalisé par la Manageuse des Cantines ou le Chef de cuisine

2. Un entretien physique en présence de la Manageuse des Cantines et du Chef de cuisine

3. Un second entretien physique en présence de la Directrice RH et du Directeur/Co-fondateur