Production culinaire

• Réaliser la mise en place et les préparations préliminaires (dont fonds de base, sauces mères, etc.) ;

• Réaliser des recettes à partir de fiches techniques et en contrôler l’exécution (goût, assaisonnement, assurer la régularité des recettes) ;

• Participer au dressage et à l’envoi des plats ainsi qu’au conditionnement des pièces traiteur et plateaux repas destinés à l’aide alimentaire ;

• Soutenir la production de l’ensemble des activités en cuisine (traiteur, aide alimentaire, service), en fonction des plannings de production et des priorités quotidiennes définies par le Chef de cuisine ;

• Assurer la continuité de la production et du service en cas d’absence, dans le cadre d’un remplacement ou en initiant des adaptations organisationnelles ;

• Participer à la production culinaire selon les spécificités de chaque activité et de la clientèle : restauration collective ou restauration traiteur/événementielle ;

• Participer à la supervision opérationnelle de l’activité des salarié.es en contrat d’insertion et des bénévoles qui interviennent sur les missions d’aide alimentaire ;

• Contribuer à l’élaboration et l’évolution des cartes et menus en fonction des principes de saisonnalité, d’éco-responsabilité et de circuit-court ;

• Participer au travail d’équipe, faire preuve de polyvalence et soutenir la brigade dans la réalisation des différentes tâches.

Gestion des stocks et approvisionnements

• Faire remonter aux encadrants techniques les besoins en approvisionnement des matières premières, denrées et autres produits dans une logique de gestion rationnalisée des stocks (éviter les excédents / limiter les ruptures) ;

• Veiller à la sensibilisation des équipes au gaspillage alimentaire dans un objectif de maîtrise des coûts et de démarche éco-responsable.

Organisation, réglementation et normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en fonctions des principes HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en vigueur (étiquetage, traçabilité, rangement des armoires positives & des chambres froides, prises de températures, etc.) ;

• Veiller à la propreté de la cuisine, à l’état des équipements et du matériel utilisés ;

• Participer à la réception, au contrôle quantitatif et qualitatif et au stockage des marchandises ;

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine et proposer des mesures correctives afin d’y remédier ;

• Veiller au respect de la réglementation en vigueur, des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions complémentaires

• Présenter le fonctionnement des cuisines Refugee Food auprès des bénévoles lors des visites sur site ;

• Participer aux évènements culinaires de l’entreprise d’insertion (Festivals, animation traiteur, Repas solidaires de Noël…).

• 2 à 4 années d’expérience sur un poste similaire / CAP cuisine ou niveau équivalent fortement apprécié

• Expériences en restauration traditionnelle et/ou collective exigé.es

• Connaissance et expérience du travail avec des publics en insertion sont un plus

• Maîtrise de la réglementation en matière de sécurité alimentaire

• Faire preuve d’organisation dans la gestion quotidienne et opérationnelle

• Capacité à planifier, s’adapter et gérer les imprévus en étant réactif.ve et en mettant en place des actions correctives

• Adopter une attitude professionnelle en toute circonstance et savoir faire preuve d’adaptabilité et de sang froid

• Esprit d’équipe, excellent relationnel et intelligence émotionnelle, volonté de transmettre son savoir-faire

• Envie d’évoluer en milieu ESS, de contribuer à un projet porteur de sens et d’intégrer une équipe soudée

CONDITIONS :

• Type de contrat : Poste à pourvoir en CDD ou en CDI - 39h/semaine

• Prise de poste : A partir du 08 Novembre 2024

• Horaires : 5 jours/semaine variables en fonction des besoins de production et selon la saisonnalité des activités

• Horaires en continu / Être disponible pour travailler les week-ends et jours fériés

• Lieu d’exercice : Paris 13ème et mobilité ponctuelle sur les autres sites selon les besoins en production

• Salaires : à définir en fonction du profil et de l’expérience

• CV et Lettre de motivation à transmettre en postulant à l’offre, uniquement via la plateforme Welcome to the Jungle.

• Process de recrutement :

1. Un pré-entretien téléphonique réalisé par la Manageuse des Cantines ou le Chef de cuisine

2. Un entretien physique en présence de la Manageuse des Cantines et du Chef de cuisine

3. Un second entretien physique en présence de la Directrice RH et du Directeur/Co-fondateur