De l’estomac à l’oreille : les podcasts food 2019

Selon une étude de l’INSEE, les Français passeraient 2h20 par jour à manger. Doit-on en déduire que l’alimentation passionne l’hexagone ? Aucun doute à avoir si l’on regarde la recrudescence des médias spécialisés ayant éclos ces dernières années, avec en chef de fil : le podcast. Format particulièrement souple, il se penche sur notre assiette de façon intimiste, sociologique ou gourmande : voici notre top des podcasts food qui vous feront saliver.

À Poêle, le feutré

Julie Gerbet est passionnée de bouffe et de rencontres ; les deux ingrédients parfaits pour un podcast intimiste qui déshabille un jeudi sur deux les plus grands chef.fe.s du moment. Dans À Poêle, on parle finalement assez peu de nourriture : la journaliste gastronomique préfère aborder les états d’âme, les coups d’éclat, les peurs de ceux qui réinventent la cuisine contemporaine. Gardez un peu de place pour le dessert : une recette clôture chaque émission.

Épisodes cultes : #12 Julia Sedefdjian, sacrée plus jeune cheffe étoilée de France à 21 ans, #1 Michel Sarran, 2 étoiles et juré de l’émission Top Chef.

La Grosse Bouffe, le sociologue

Clin d’œil gastronomique à La Grande Bouffe, de Marco Ferreri, La Grosse Bouffe décortique tous les 21 du mois un sujet lié au manger et au boire. Créée par Bertrand et Thomas en 2017, l’émission s’interroge sur les liens entre la nourriture et notre quotidien de façon sociologique. L’éclectisme des sujets choisis rend l’émission particulièrement intéressante et intrigante : on passe de semaine en semaine du sérieux (qu’est-ce qu’on mangeait pendant la guerre de 14-18) au léger (les aliments aphrodisiaques existent-ils vraiment ?) avec brio.

Épisodes cultes : #4, Bouffe et diplomatie, pour apprendre pourquoi Sarkozy a supprimé le fromage des menus de l’Elysée et comprendre comment la gastronomie française a gagné ses lettres de noblesse à l’international, #8, L’apéro.

Bouffons, le bon vivant

Produit par Nouvelles Écoutes, Bouffons était animé tous les mercredis par le YouTubeur Guilhem Malissen depuis fin 2017. Au menu, prendre le temps chaque semaine de discuter d’un sujet culinaire : le kebab, le vin naturel ou encore l’huître sont passés au crible. Se succèdent au micro chefs, ethnologues, sociologues mais aussi personnalités : Taki Latex présente ses ramens préférés, Kyan Khojandi revient sur la cuisine iranienne.
Depuis février 2019, et suite à l’affaire de la Ligue du Lol, la production de Bouffons a été suspendue.

Épisodes cultes : #21 Syrie, la cuisine syrienne à travers les souvenirs de deux réfugiés, #30 Cuisine Provençale, un voyage à l’huile d’olive.

Bon Appétit Foodcast, l’alléchant

Déclinaison sonore du délicieux magazine américain Bon Appétit, le foodcast éponyme convie depuis 2014 tous ceux qui ont “quelque chose de cool à dire sur l’alimentation” : chefs, écrivains, critiques, influenceurs se succèdent chaque semaine au micro de Adam Rapoport et l’on parle avec la même rigueur de l’endroit où trouver la meilleure pizza que de l’expérience de travailler dans l’un des meilleurs restaurants du monde.

Épisodes cultes : #159, On Salt, qui dissèque l’importance de l’assaisonnement et partage la recette de la tarte chocolat - caramel beurre salé, #188, Rene Redzepi and the Art of Fermentation, où le chef de l’ultra célèbre restaurant danois Noma explique le principe de fermentation dans la gastronomie.

Casseroles, l’identitaire

Produite par Binge Audio et débutée en 2018, l’émission Casseroles s’est d’abord intéressée un jeudi sur deux à l’intime, en s’invitant dans les cuisines des proches de Zazie Tavitian, aux manettes de ce podcast. Elle y racontait alors la façon dont les recettes se mêlent aux souvenirs et racontent une histoire personnelle, se penchant sur les blinis de sa grand-mère russe, la pizza de son compagnon italien, les boulets liégois d’un collègue de sa sœur. Pour sa seconde saison, Casseroles ouvre des problématiques plus vastes, avec toujours au cœur de ses préoccupations la question de l’identité culinaire.

Épisodes cultes : #1 (saison 1) les blinis de Mamie Catherine, un épisode intergénérationnel très touchant, #3 (saison 2), le vin naturel est-il élitiste, pour comprendre si boire sans sulfite est un effet de mode ou une façon de consommer responsable.

Plan Culinaire, le curieux

Chaque premier vendredi du mois, Nora Bouazzouni et Mélissa Bounoua interrogent nos habitudes alimentaires et questionnent la façon dont on mange et sur ce que cela dit de notre société : pourquoi est-ce qu’on est prêt à faire deux heures de queue pour manger une pizza ? Peut-on jouir en mangeant ? Pourquoi vouloir à tout prix manger sain ? En une vingtaine de minutes, Plan Culinaire, créé en en 2018 et produit par Louie Media, alterne sujets de réflexion, informations historiques et interviews de spécialistes ou de passionnés. Un podcast au rythme entraînant qui fait réfléchir sur la façon dont nous consommons aujourd’hui.

Épisode culte : épisode #4 sur le bruit au restaurant qui dresse un parallèle intéressant sur l’inconfort du bruit pour les oreilles mais aussi pour les papilles.

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Photo by WTTJ