Vos missions en quelques mots

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales :

- Élaborer des menus journaliers en collaboration avec l'équipe gérance

- Organiser et superviser le processus de production de repas

- Coordonner la préparation et présentation et la distribution pour assurer un service fluide

- Gestion des restes et du coût denrée (maîtriser la quantité, la perte de repas/jour)

- Préparation de diverses prestation du type : repas spéciaux, buffets

- Diriger son équipe et contribuer à la formation des personnels de cuisine

- Application des mesures en matière d'hygiène au sein de la cuisine et pendant la production alimentaire (méthode HACCP et PMS du cercle mixte)

- Effectuer les traçabilité

- Veiller à la qualité des repas et du service

- Nettoyage de la cuisine et des locaux annexes à la cuisine, entretien des matériels

Votre environnement professionnel :

Le cercle mixte De Rose est situé au cœur de Dugny, près du parc de la Courneuve. Accessible de tous transports, le cercle mixte reste un point important de restauration et d'hébergement pour l'Île-de-France. En outre, le cercle fournit des prestations de qualité et nourrit quotidiennement l'escadron moto, la gendarmerie mobile, les familles, les retraités de l'Arme et la clientèle sous convention. Ils s'ajoutent les nombreuses prestations commandées par les autorités militaires.

Activités du service :

Préparation et réalisation des tâches correspondant aux activités de la restauration et à celles qui, plus généralement, sont du ressort d'un cercle mixte au profit des militaires et des civils.

Composition et effectifs du service :

L'équipe du cercle est composée de : 1 directrice, 1 directeur adjoint, 2 gérants, 2 cuisiniers, 2 personnels de salle, 1 barman, 1 magasinier , 3 contractuels et 3 apprentis

Liaisons hiérarchiques :

La directrice du cercle mixte, le président du conseil d'administration et le commandant du 2ème régiment d'infanterie de la Garde Républicaine.

Liaisons fonctionnelles :

La directrice du cercle mixte, le président du conseil d'administration et le commandant du 2ème régiment d'infanterie de la Garde Républicaine.

Profil recherché

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

Connaître l’environnement professionnel
Niveau maîtrise - requis

Savoir-faire

Savoir travailler en équipe
Niveau maîtrise - requis
Savoir s’organiser
Niveau maîtrise - requis
Savoir manager
Niveau maîtrise - requis

Savoir-être

Avoir le sens des relations humaines
Niveau pratique - requis
Savoir s’adapter
Niveau pratique - requis

Vos perspectives :

Valorisation et acquisition de l’expérience professionnelle nécessaire pour pouvoir occuper d’autres postes à responsabilité.

Durée attendue sur le poste : 3 à 5 ans