Le Chef.feExécutif.ve supervise l’ensemble des activités culinaires d’une Zone, comprenant de 3 à 5 restaurants. Il joue un rôle clé dans l’accompagnement des équipes, la formation sur les normes HACCP, la gestion des relations fournisseurs, et le contrôle des ratios food. Il intervient également dans l’organisation des ouvertures de restaurants, notamment la mise en place des normes, des postes de travail et l’opérationnalisation des cartes élaborées par le pôle créatif. Il remplace les Chefs de Cuisine en cas d’absence et s’engage à assurer un service hebdomadaire en cuisine pour maintenir une proximité avec les équipes et les opérations.

Missions principales

Gestion culinaire et créative :

• Superviser la préparation des plats et garantir leur excellence, tant au niveau gustatif que visuel.

• S’assurer que les plats et les recettes respectent les standards validés lors des tests menés par l’équipe dédiée.

• Veiller à l’utilisation de produits de qualité, frais et de saison.

Management et organisation :

• Diriger, motiver et former les équipes de cuisine.

• Superviser le travail des sous-chefs, chefs de partie et commis.

• S’assurer de la bonne gestion des équipes pour assurer les mises en place, service, en réalisant des plannings type et en réalisant un suivi avec les chefs dans la planification et l’organisation du travail

• Remplacer les Chefs de Cuisine pendant leurs absences afin d’assurer une continuité opérationnelle.

• Assurer un service par semaine en cuisine pour garder une implication directe dans les opérations.

• Former et sensibiliser les équipes sur les normes HACCP et garantir leur application au quotidien.

• Accompagner les Chefs de Cuisine dans la résolution des problématiques liées aux fournisseurs (qualité des produits, respect des délais, négociations, etc.).

Organisation des ouvertures de restaurants :

• Superviser la mise en place des normes HACCP et s’assurer de leur conformité.

• Organiser l’aménagement des postes de travail pour garantir une efficacité opérationnelle.

• Assurer la mise en place opérationnelle de la carte élaborée par le pôle créatif.

• Former les Chefs de Cuisine à l’utilisation des outils de gestion (Yokitup, Badakan, Octopus, etc.).

• Collaborer avec les différentes équipes pour garantir un lancement fluide et performant des nouveaux établissements.

Gestion opérationnelle et stratégique :

• Piloter les ratios food et s’assurer de leur conformité avec les objectifs financiers.

• accompagner les chefs dans la gestion de leur stock, afin de réduire et pertes et optimiser les rendements

• Collaborer étroitement avec les équipes de service en salle pour offrir une expérience client fluide et cohérente.

Qualifications et compétences :

• Diplôme en arts culinaires, hôtellerie-restauration ou équivalent.

• Expérience significative en cuisine, avec un parcours avéré en gestion d’équipe et en création culinaire.

• Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP.

• Expertise dans la gestion des ratios food et des coûts alimentaires.

• Solides compétences en gestion.

• Expérience dans l’organisation d’ouvertures de restaurants ou projets similaires.

• Maîtrise des outils de gestion (Yokitup, Badakan, Octopus ou équivalents).

• Aptitude à travailler sous pression dans un environnement exigeant.

Qualités requises :

• Leadership, créativité et sens de l’innovation.

• Capacité à gérer les priorités et à prendre des décisions stratégiques.

• Excellent relationnel et esprit d’équipe.

• Rigueur, organisation et sens du détail.